グリル満天星の窪田シェフが考案した「バタードール」が、
テレビ東京系の「L4YOU」で紹介され話題となっています。
「バタードール」とは、
常温に戻したバター、片栗粉、卵黄、生クリームを混ぜて作る万能調味料です。
「バタードール」の作り方を紹介します。
【レシピ・材料】
バター100g
片栗粉100g
卵黄2個
生クリーム100g
１．室温でゆるめたバターを練りこむ
２．練ったバーターに片栗粉と卵黄、生クリームを混ぜる
冷蔵庫で２週間持ちます。
《バタードールを使ったレシピ》
◇ジューシー甘辛和風ハンバーグ
材料：
<ハンバーグのタネ>
（合いびき肉、塩、こしょう、パン粉、牛乳、卵、炒め玉ねぎ）300グラム
バタードール 20グラム
ソース材料：
赤ワイン 100㏄
みりん 50cc
醤油 30cc
ハンバーグのタネをよく混ぜ、バタードール20グラムを入れる。
タネにバタードールを練りこむと、肉汁を閉じ込める効果が。
いつもと同じようにハンバーグの形を整えて、強火で片面を焦げ目が
付くまで焼き、ひっくり返して６分、蒸し焼きにする。
<ハンバーグの甘辛ソース>（デミグラスの代わりになるもの）
赤ワイン 100cc
みりん 50cc
醤油 30cc
バタードール 適量
赤ワインとみりんをアルコールが飛ぶまで強火で温める。
そこに醤油30ccを入れとろみがつくまで煮詰め、最後に
バタードールを入れる。それをハンバーグにかけてできあがり。
◇簡単ふわとろオムレツ
ソースはトマト缶に和風だしを入れて煮たあと、塩コショウとバタードール・を入れて溶けたら完成。
オムレツはボウルに卵を割り入れ塩コショウとバタードールを入れてよく混ぜ、フライパンで焼いて手早く形付け返したら皿に盛る。
それにソースをかければ「簡単ふわとろオムレツ」の完成。
◇健康オニオングラタンスープ
玉ねぎ、しめじを刻み、しょうゆ、白だし、昆布を2リットルの水に入れ40分煮込む。このスープにバタードールを加え、
チーズを乗せてオーブンで焼き目をつければ完成。
今、話題のバタードール、一流店の味を家庭で味わえるとあって話題になっています。
作り方も簡単ですから、ぜひ一度お試しいただければ、料理の幅も広がるかと思います。
